Martes, 09 Julio 2019

El Instituto Tecnológico cuenta con el único laboratorio de análisis de gluten en la provincia

Está equipado para el análisis de productos que podrían ser nocivos para personas con celiaquía.

El Instituto Tecnológico Provincial cuenta con equipamiento, kits especiales y personal capacitado para la realización de análisis de alimentos a fin de detectar la presencia de gluten en ellos. Este organismo pertenece al Ministerio de Producción y Desarrollo Económico a través de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Agroindustria y realiza estos estudios, aprobados por ANMAT, desde hace 5 años. La detección de la presencia o no de gluten en alimentos, bebidas y otros elementos es una información fundamental para las personas con celiaquía, quienes presentan una condición de intolerancia a este elemento presente en algunos cereales.

Detección analítica de gluten

El método analítico permite la determinación de fracciones de gliadina y de prolaminas, proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno por enzimo inmunoensayo (ELISA) y su expresión como gluten en muestras de alimentos.

El ensayo se basa en una reacción antígeno-anticuerpo. La gliadina se une a los anticuerpos específicos que recubren las celdas de la microplaca dando lugar a la formación de un complejo antígeno-anticuerpo.

Los análisis se pueden realizar tanto en alimentos sólidos como en bebidas y otro tipo de productos no comestibles que pueden causar una reacción alérgica como champú, crema, dentífrico y talco. Estos estudios están disponibles para organismos del Estado, empresas y particulares que lo soliciten.

Qué es la celiaquía

La  celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, que en varones. Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco.

Se dice que es una condición autoinmune, es decir que el sistema de defensa de los celíacos reconocería como "extraño" o no perteneciente al organismo, al gluten, y produciría anticuerpos o "defensas". 

El Código Alimentario Argentino, capítulo XVII artículo 1383, define a los "alimentos libres de gluten" como aquellos con un contenido de gluten que no supera los 10 mg/Kg

El Instituto Tecnológico Provincial cuenta con laboratorios equipados con tecnología de última generación y un plantel multidisciplinario de profesionales, que garantizan la calidad de los servicios analíticos ofrecidos al medio productivo, a los organismos estatales, al sector privado y a la sociedad en general, realizando sus actividades de manera eficaz y dentro de los límites previstos por la legislación vigente.

Para informes sobre requisitos y aranceles comunicarse con el Instituto Tecnológico Provincial situado en calle Tucumán 1927 norte, Capital. Teléfonos 4211220/4202061.

Modificado por última vez en Martes, 09 Julio 2019 14:35
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